Recette du ragout d'epinards et de haricots blancs - Prela

Ingrédients

• 800g de viande de boeuf (paleron)
• 800g d'epinards en branche (frais ou surgelés)
• 300g d'haricots blancs secs lingots
• 2 gros oignons
• 1 tete d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 litre d'huile d'arachide
• 1 c.a.c sel
• 1/2 c.a.c de poivre

Préparation

1. La veille faire tremper les haricots secs dans de l'eau
2. Couper la viande en gros morceaux
3. Couper les oignons en lamelles
4. Presser l'ail
5. Hacher les persils

Réalisation

1. Dans une poelle, faire cuire les epinards jusqu'à que toute leur eau se soit evaporée
2. Rajouter environ 1/2 litre l'huile pour faire frire les epinards en remuant sans arret jusqu'a obtenir un confit d'une couleur vert foncé a noir
3. Laisser cuire pendant 45 minutes à une heure
4. Dans une cocotte minute, dans un petit fond d'huile, déposer la viande, les oignons, l'ail pressé, les persils et la menthe, les haricots et le confit d'epinards
5. Rajouter de l'eau en recouvrant tous les ingrédients de plus de 4cm d'eau
6. Faire cuire a petit feu pendant environ une heure
7. En fin de cuisson ajouter le sel et le poivre

Idées et astuces

• Se mange avec du pain ou avec de la semoule