Recette des oreillettes

Ingrédients pour un plateau

• 3 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate
• farine tamisée
• sirop de sucre
• graine de sésame

Préparation

• Commencer par préparer le sirop de sucre
• Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le bicarbonate.
• Battre avec une fourchette jusqu'à ce que le bicarbonate soit incorporé.
• Ajouter la farine petit à petit jusqu'à que la pate soit maleable; elle ne doit etre ni trop dure, ni trop molle mais souple.
• Former une boule, la fariner légèrement, la couvrir et la laisser reposer pendant 5 minutes.
• Couper la pate en 2 et prendre un morceau et couvrir l'autre.
• Sur un plan de travail propre, fleurer et étaler la pate petit à petit jusqu'à obtenir une pate très fine.
• Fariner souvent, mais juste ce qu'il faut pour ne pas que la pate colle au plan de travail ni au rouleau.
• A l'aide d'une roulette dentelée ou non, couper la pate obtenue en bandes larges de 5cm sur 20cm de lon environ.
• Disposer toutes les bandes obtenues sur un torchon propre au fur et à mesure, et surtout les couvrir de suite pour ne pas qu'elles sèchent.
• Faire de meme avec l'autre morceau de pate
• Poser un bain de friture sur feu doux dans une petite casserole
• Préparer aussi un verre d'eau froide
• Prendre une bande de pate, enrouler une extrémité autour de l'index et le majeur de la main gauche (si vous etes droitier)
• ensuite continuer a enrouler la pate en laissant à chaque tour un espace de la taille d'un cm.
• Coller l'extrémité avec une goutte d'eau puis appuyer légèrement
• Enfiler la fourchette au milieu, i.e. là ou sont vos doigts de la main gauche.
• Plonger l'oreillette enroulé dans la fourchette dans l'huile.
• Maintenir la fourchette debout, les dents collées au fond de la casserole et tourner doucement dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
• L'oreillette va gonfler puis la retourner
• La cuisson est très rapide mais le feu doit rester doux.
• Les disposer sur du papier absorbant
• Prévoir quand meme un grand recipient, car c'est un peu volumineux.
• Faire de meme avec le restant de bandes de pate
• Mieller toutes les oreillettes dans le sirop de sucre, parsemer de grains de sésame puis laisser refroidir sans couvrir.
• Les conserver sur un plateau recouvert de papier aluminium en laissant une cheminée au centre, sinon elles vont etre très friables.
• Ils seront meilleurs dans les 2 jours qui suivent
• Sinon de suite, pour ceux qui ne veulent pas attendre, c'est bien aussi mais ils seront craquants.