Recette du ragout aux gombos

Ingredients

• 4 cuisses de poulet (ou viande de veau ou d'agneau
• 3 tomates
• 1 oignon
• 200g de gombos frais
• 2 poivrons longs ou piments
• 1 c.a.s de concentré de tomate
• 1 c.a.s d'harissa
• 1 c.a.c de tabel karouia
• huile d'oilive
• sel, poivre

Preparation

1. Rincer les gombos soigneusement, couper les pédoncules et mettre à tremper dans de l'eau additionnée de vignaigre pendant 30min.
2. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec le poulet, 1 c.a.c de sel et une pincée de poivre.
3. Une fois le tout bien doré, ajouter les tomates découpées en petits morceaux, le concentré de tomate, l'harissa, les épices, et un verre d'eau.
4. Laisser mijoter 5 minutes.
5. Ajouter un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 20 minutes
6. Ajouter les gombos égouttés et rincés, ainsi que les poivrons fendus sur la longueur.
7. Cuire encore 15 minutes.
8. Servir chaud.