Recette des fricassés

Ingrédients pour la pate

• 1kg de farine
• 1 cube de levure boulangère
• 1 verre d'huile
• 2 oeufs
• 2 pincees de sel
• eau tiede
• 2l d'huile de friture

Ingrédients pour la farce/garniture

• 6 pommes de terre
• 2 boites de thon a l'huile
• 6 oeufs durs
• des olives vertes en lamelles
• harissa

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre
2. Couper les pommes de terre cuites en cube
3. Faire durcir les oeufs
4. Couper les oeufs durs en tout petits morceaux

Réalisation

1. Dans un saladier, mettre la farine, les 2 oeufs, la levure et sel
2. Très bien mélanger pendant 10 minutes environ
3. Verser petit a petit l'huile puis l'eau; la pate ne doit plus coller et doit etre souple
4. Former des petits boudins que vous deposez sur une plaque huilée ou revetue de papier sulfurisé
5. Couvrer les d'un drap fin
6. Laisser lever 30 minutes
7. Faire frire a feu moyen les boudins en les tournant pendant 5 a 10 minutes; ils doivent etre bien cuit a l'intérieur
8. Sortis du feu, les déposer sur du papier absorbant
9. Une fois les boudins frits refroidis, les fendre dans le sens de la longueur
10. Dans chaque boudin, appliquer une fine couche d'harissa
11. Mettre un peu d'oeuf dur, de pomme de terre, de thon et quelques olives