Recette de la farka

Ingrédients pour le gâteau

• Un kilo de semoule moyenne
• 750 gr de dattes dénoyautées
• 100 gr de noix décortiquées concassées
• 100gr de pistaches concassées
• 100gr de pignons
• 100gr d'amandes pilées grossièrement
• une cuillerée d'écorce d'orange moulue
• Deux cuillerées de cannelle en poudre
• Un 1/2verre d'eau de fleurs de géranium rosa
• Le jus de deux oranges
• De l'huile d'arachide

Ingrédients pour le sirop

• 200 gr de sucre
• Deux bonnes cuillerées de miel
• 1/2 verre d'eau de géranium
• De l'eau

Ingrédients pour la décoration

• Des cerneaux de noix
• 50 gr de pistaches moulues
• Deux cuillerées de sucre glace
• 50 gr d'amandes entières
• Une cuillerée de pignons.

Réalisation

1. Dans une jatte mettre la semoule, l'huile, mélanger.
2. Prendre le couscoussier, mettre dans la marmite de l'eau , de la fleur de géranium, laisser bouillir, dans le haut du couscoussier verser la semoule, laisser cuire en humectant, tout le long de la cuisson, d'eau.
3. Dès que la vapeur sort signifiant la cuisson, démouler dans un grand saladier, à la fourchette bien séparer la semoule pour éviter les grumeaux, mouiller et remettre à cuire dans le couscoussier. (environ 45 mn).
4. En parallèle faire chauffer les dattes que l'on a mixées en mettant la poudre d'oranges et la cuillerée de cannelle afin de les ramollir.
5. Par ailleurs préparer un sirop à perle avec le sucre et l'eau de fleurs de géranium. ne pas mettre de citron(pour le goût), mais rajouter le miel.
6. Quand la semoule est cuite la verser dans la jatte, étaler , rajouter les dattes ramollies,les fruits secs concassés, mélanger, verser le sirop dessus , bien malaxer le tout. Transvaser la mixture dans un moule rectangulaire. Arroser avec le jus d'orange, passer quelques minutes au four chauffé préalablement.
7. Pré découper la surface en losanges. saupoudrer la surface de sucre glace, disposer en garnissant pour le décor, les amandes entières, les cerneaux de noix, les pistaches en poudre.
8. Laisser refroidir. Déguster lentement pour vous délecter;