Recette des aubergines farcies

Ingrédients

• 4 belles aubergines
• 2 oeufs
• 300g de viande hachée
• 300g de pommes de terre
• 200g d'oignons hachés
• 4 c.a.s de persil haché
• Huile d'arachide
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher les oignons et le persil
2. Rincer les aubergines, retirer le pédoncule et sécher les
3. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
4. Creuser l'interieur des aubergines et mettre la chair de coté
5. Eplucher les pommes de terre

Réalisation

1. Ensuite faire dorer les oignons dans une casserole
2. Ajouter la viande hachée, la chair d'aubergine et le persil
3. Verser un demi verre d'eau
4. Saler, poivrer
5. Laisser cuire a couvert 20 minutes environ, i.e. jusqu'à évaporation de l'eau
6. Dans une autre casserole faire bouillir les pommes de terre.
7. Ecraser a la fourchette les pommes de terre cuites
8. Mélanger les pommes de terre et la viande cuisinee
9. Ajouter 2 oeufs et mélanger a nouveau
10. Préchauffer le four a 180°
11. Farcir les aubergines avec le mélange preparé
12. Huiler un plateau et y verser 2 verres d'eau
13. Déposer les aubergines farcies dans le plateau
14. Ajouter un filet d'huile d'olive sur chaque aubergine
15. Enfourner pendant 45 minutes